Guisado de Sepia con Galeras y Almejas

Guisado de Sepia con Galeras y Almejas

Tiempo de Preparación    

  45 min. +/-                              

            

Tiempo de Cocción

30 o 35 min.                                                                                 

Comensales

4

Ingredientes

  • 1 Sepia +/- 700 gr.
  • 250 gr. Galeras
  • 200 gr. Almejas
  • 1 Cebolla de Figueras
  • 1 Patata
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 50 gr. de Fideos Gruesos
  • 80 gr. de Arroz
  • 1 Vasito de vino blanco
  • 3 Cucharadas de Tomate Frito
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

En una cazuela se pone aceite a calentar, cuando esté caliente se sofríen las galeras, lavadas, escurridas y salpimentadas, una vez sofritas se retiran de la cazuela y se reservan.

Paso 2

En el mismo aceite caliente se sofríe la cebolla picadita, el diente de ajo y la ramita de perejil también picaditos.

Paso 3

Cuando la cebolla esté dorada se añade la sepia cortada a cuadros y seguidamente,  la patata también a cuadros, se remueve un poco y se tapa la cazuela. Después de unos cinco o diez minutos, se añaden las almejas, previamente lavadas y puestas en remojo un rato con agua y sal, nuevamente se tapa la cazuela.

Paso 4

Después de unos minutos cuando las almejas se hayan abierto, se añade el vasito de vino blanco y se deja un ratito para que evapore el alcohol. Seguidamente se añade el tomate frito moviendo la cazuela un poco.

Paso 5

A continuación se añade como medio litro de agua, (mejor aún si es caldo de pescado), seguidamente los fideos y el arroz, dejándolo todo hervir unos diez minutos, y controlando que no se quede muy espeso, añadiendo un poco más de agua o caldo si es necesario. Después se para el fuego y se deja tapado unos cinco minutos, para que repose antes de servir.

Consejo

Si se quiere, en lugar de galeras se puede hacer con cigalas, langostinos o gambas,  pero las galeras dan muy buen sabor y son más baratas. En los meses que contienen la letra «R» (Septiembre, Octubre, Noviembre, etc.) es cuando están más llenitas, o sea, mejor.

Anillas de Calamar en Salsa

Anillas de Calamar en Salsa

Tiempo de Preparación

35 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 20 y 25 min.

Comensales

Varios

Ingredientes

  • 500 gr. Calamares medianos
  • 1 Cebolla de Figueras
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Guindilla de “Cayena”
  • 1 Vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Limpiar los calamares y dejarlos escurrir bien, una vez escurridos los cortamos en anillas y los reservamos, también se rallan los tomates e igualmente se reservan.

Paso 2

Se pone al fuego una cazuela a calentar con un chorro de aceite, cuando el aceite esté caliente se sofríe la cebolla cortada en juliana bien finita, se añade la guindilla y el diente de ajo, pelado y cortado a láminas con la ramita de perejil picadita.

Paso 3

Cuando la cebolla esté dorada se añade el vasito de vino, después de un rato, cuando evapore el alcohol del vino se añaden las anillas de calamar, después de unos minutos se añade el tomate rallado y se salpimienta. En este momento, es aconsejable buscar y sacar la guindilla, para que la salsa no resulte muy picante.

Paso 4

Después de haber añadido el tomate, se deja cocer unos minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate toma el color adecuado, que señala que ya está sofrito, entonces se apaga el fuego, se deja unos breves minutos de reposo y ya se puede servir.

Consejo

Si no se tienen tomates maduros, se pueden sustituir por cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado en conserva.

Rape a la Marinera con Almejas

Rape a la Marinera con Almejas

Tiempo de Preparación

40 min. +/-

Tiempo de Cocción

40 min. +/-

Comensales

4

Ingredientes

  • 800 gr. de colas de Rape, Aprox.
  • 400 gr. se Almejas
  • 1 Cebolla de Figueras
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Ramita de Perejil
  • 1 Vasito de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Aclarar bien las almejas y dejarlas un buen rato en remojo con agua y sal, para que suelten la arenilla, si es que llevan, posteriormente abrirlas al vapor, en una olla o cazuela con un poco de agua en el fondo, cuando se abran retirar del fuego y reservar.

Paso 2

Aclarar las colas de rape y dejarlas escurrir, una vez escurridas se trocean a trozos medianos y salpimientan reservándolas también.

Paso 3

Se pone una cazuela con tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar, cuando el aceite este caliente se añade la cebolla bien picadita, y cuando empiece a dorarse la cebolla se añade el ajo también picadito y a continuación la ramita de perejil también picadita.

Paso 4

 Cuando el sofrito empiece a estar en un tono doradito, se añade el vasito de vino blanco y se deja que vaya evaporando el alcohol un rato.

Paso 5

Pasado ese ratito se añaden los trozos del rape, a los que después de cinco minutos les daremos la vuelta, para que se hagan por el otro lado, otros cinco minutos.

Paso 6

Por último añadiremos las almejas, y un poco de su caldo que han dejado, eso sí, bien colado, para que no caiga arenilla o impurezas, se mueve un poco la cazuela, se tapa, se apaga el fuego y listo para servir.

Consejo

Es muy importante que los productos sean frescos, y también a quien no le moleste lo picantito, puede añadir al sofrito una guindilla pequeñita de Cayena, a mi particularmente me gusta, le da un toque especial.

Lomos de Bacalao Confitados

Lomos de Bacalao Confitados

Tiempo de Preparación

1 hora +/-

Tiempo de Cocción

Entre 1 h. y 1, 1/4 h.

Comensales

4

Ingredientes

  • 4 Trozos de Lomo de Bacalao
  • 4 Dientes de Ajo
  • 3 Cebollas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Guindilla de cayena
  • 1 Ramita de Romero
  • 1 Ramita de Tomillo
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 Chupito de Coñac
  • Entre ½ l. y ¾ l. de Aceite de Oliva Virgen

Elaboración

Paso 1

Desalar los lomos de bacalao durante 48 horas, sumergidos en abundante agua, la cual se cambiará tres veces en estas 48 horas, y una vez pasadas éstas, se dejaran escurrir.

Paso 2

Poner  una sartén a calentar con un poco de aceite, añadir dos dientes de ajo, y cuando el aceite esté caliente se añaden las cebollas, peladas y cortadas a tiras, se dejan dorar, y cuando la cebolla empiece a estar dorada, se añade el chupito de coñac, dejándola confitar un ratito más y se reserva.

Paso 3

En la misma sartén con el aceite que queda de freír la cebolla, se pone el pimiento lavado y limpio de semillas, cortado a tiras, se tapa la sartén y se va moviendo de cuando en cuando hasta que quede bien tierno, también se reserva.

Paso 4

Mientras tanto en una cazuela donde cojan los cuatro  lomos de bacalao sin montarse unos sobre otros, se pone entre ½ y ¾ de litro de aceite a calentar a fuego lento, añadiendo 2 dientes de ajo golpeados, el laurel, el romero, el tomillo y la guindilla de cayena, y se deja que se aromatice.

Paso 5

Con un paño limpio o papel de cocina se secan los lomos de bacalao y se introducen en la cazuela con el aceite aromatizado y colado, dejándolos  cocer a fuego muy lento durante al menos una hora, moviendo la cazuela de vez en cuando. Por último se ponen los lomos en una fuente para el horno con la cebolla caramelizada y las tiras de pimiento y se introduce en el horno previamente calentado a 180º durante diez minutos antes de servir.

Consejo

Hay que procurar que en la cazuela el aceite cubra el bacalao, si no fuera así, con cuidado se puede dar la vuelta a los lomos a media cocción, aunque por ello, se alargue un poco el tiempo de dicha cocción.

Albóndigas con Sepia

Albóndigas con Sepia (Mar y Montaña)

Tiempo de Preparación

50 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 50 y 60 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 500 gr. Carne picada, mezcla ternera y cerdo
  • 500 gr. Sepias limpias 3 o 4 según tamaño
  • 300 gr. Gambas peladas (congeladas)
  • 250 gr. Tomate triturado frito
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • Harina
  • 1 Cebolla grande
  • 15 Avellanas tostadas, peladas
  • 15 Almendras tostadas, peladas
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Ramita de Perejil
  • 2 Pimientos secos “Ñoras”
  • 1 Rebanada pequeña de pan
  • 1 Vasito de vino blanco
  • ¼ l. Caldo de pescado
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Se trocean las patas de las sepias a una medida muy pequeña, se sofríen en aceite bien caliente durante unos minutos, y se escurren. En un bol se mezcla la carne picada con los trocitos fritos de las patas de las sepias, el huevo batido, un poco de sal y pimienta, ajo y perejil picados, y un poco de pan rallado. Cuando este todo bien mezclado, se hacen las albóndigas se pasan por un poco de harina y se fríen. Reservándolas.

Paso 2

En una cazuela plana de barro o aluminio fundido, se pone a calentar un poco de aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla rallada, cuando la cebolla esté dorada se añade la sepia troceada y las gambas, dejándola un rato para que la sepia se ponga tierna.

Paso 3

Mientras tanto se elabora lo que será la salsa, se sofríen un poco dos dientes de ajo pelados, las “Ñoras” troceadas sin semillas, y la rebanada pequeña de pan.  Todo esto se pone en un vaso para batidora, junto con las avellanas y las almendras peladas, el tomate frito y el vasito de vino. Pasando la batidora hasta que quede la mezcla homogénea y se reserva.

Paso 4

Cuando la sepia este tierna se añade la salsa y el caldo de pescado, y cuando empiece a hervir se añaden las albóndigas, se corrige de sal y se deja que todo hierva unos diez minutos, quedando listo para servir.

Consejo

Este guiso queda más sabroso si se hace unas dos horas antes y se calienta antes de servir.

Rape al Ajo Dorado

Rape al Ajo Dorado

Tiempo de Preparación

1,30 h. Aprox.

Tiempo de Cocción

Entre 45 y 60 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 8 Rodajas de Rape (2 por persona)
  • 4 Cigalas
  • 4 Gambas o Langostinos
  • 300 gr. Almejas                                         
  • 10 o 12 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla median
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Guindilla de Cayena
  • 1 Vasito de Vino Blanco (de calidad)
  • Caldo de Pescado
  • Aceite de Oliva Virgen y Sal

Elaboración

Paso 1

En una sartén se fríe la cebolla rallada hasta que se ponga dorada y se reserva, después se fríe el tomate pelado y rallado y se reserva. En otra sartén se fríen las rodajas de rape, (después de lavarlo, escurrirlo, salarlo y pasarlo y por un poco de harina), se reserva. En el mismo aceite se fríen un poco las gambas y las cigalas, se reservan.

Paso 2

Se pone al fuego una cacerola plana, de barro o aluminio, añadiendo el aceite de freír  el pescado, una vez colado de impurezas. Se añaden los dientes de ajo, pelados y se remueven hasta que tomen un color marrón dorado, vigilando que no se quemen, (eso haría que todo tomara un sabor amargo).

Paso 3

A continuación se añade la guindilla y la cebolla frita, seguidamente las almejas (previamente puestas en remojo con agua y sal, removidas varias veces para que suelten la arena).

Paso 4

Cuando las almejas comiencen a abrirse, se echa el vino y se va removiendo un poco, moviendo directamente la cazuela. Cuando se haya evaporado un poco el vino, se añade el tomate y poco después parte del caldo, moviendo siempre la cazuela y corrigiendo de sal. 

Paso 5

Por último se añade el pescado, las gambas y las cigalas, moviendo la cazuela varias veces durante 10 o 15 minutos y listo. Si hace falta se añade más caldo.

Consejo

Es recomendable preparar este plato con unas horas de antelación, dejándolo reposar para que el pescado tome sabor, calentándolo a fuego lento antes de servir.

Sardinas en Escabeche

Sardinas en Escabeche

Tiempo de Preparación

40 min. +/-

Tiempo de Cocción

15 min. +/-

Comensales

Varios

Ingredientes

  • 1 Kg. de Sardinas
  • 1 Cebolla mediana       
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Ramita de Tomillo
  • 1 Ramita de Perejil
  • 1 Limón
  • Harina
  • Pimentón Dulce
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre
  • Pimienta Negra en grano
  • Sal

Paso 1

Se limpian las sardinas quitándoles las tripas y la cabeza, se salan y se pasan por harina. En una sartén se fríen al gusto, en aceite bien caliente, a fuego medio y se dejan escurrir.

Paso 2

Colar o filtrar el aceite de freír las sardinas, en ese aceite se fríen los ajos, la cebolla cortada a trozos largos, con el laurel, la ramita de tomillo, la de perejil y unos granos de pimienta negra.

Paso 3

Cuando la cebolla este dorada, retirar la sartén del fuego, añadir 300 ml. de vinagre, 100 ml. de agua fría, una cuchara de pimentón dulce (de buena calidad), unas rodajas de limón y un poco de sal.

Paso 4

Cocer el escabeche a fuego lento durante 10 min. Agregar las sardinas y dejar que arranque un hervor. Retirar la sartén del fuego y colocarlo todo en una cazuela honda, a ser posible de barro.

Consejo

Dejarlo reposar como mínimo 48 h. antes de consumir, esencial para que el sabor penetre en las sardinas.