Carnes

Ingredientes

• 1 Conejo troceado de 1,5 Kg. Aprox.
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla de Figueras
• 1 Berenjena
• 2 Alcachofas
• 1 Patata
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Puñado de uvas pasas de moscatel
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Vasito de Vino Rancio
• 1 Vaso de Caldo o Agua
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Se pone una Cazuela de barro, o de aluminio fundido, al fuego con aceite y cuando el aceite esté caliente se añaden los dos dientes de ajo golpeados, seguidamente el conejo troceado y salpimentado, la hoja de laurel y se deja que se vaya dorando bien el conejo.

Paso 2

Cuando el conejo ya esté bien dorado se añade el vasito de vino rancio y el puñado de uvas pasas. Mientras tanto en una sartén se fríe la cebolla, la zanahoria y las alcachofas, todo troceado y cuando estén algo sofritas se reservan.

Paso 3

En la misma satén que se han sofrito un poco las verduras, se sofríe también la berenjena lavada y troceada, también se reserva. Cuando se ha evaporado de la cazuela el alcohol del vino rancio, se añaden todas las verduras sofritas y reservadas.

Paso 4

Después de  un ratito de cocción se va añadiendo poco a poco el vaso de agua (mejor si es caldo de carne o verduras), se corrige de sal y dejando todo haciendo chup-chup unos veinte minutos a fuego medio queda listo para servir.

Consejo

Este guisado también se puede hacer con pollo, cordero o cualquier otro tipo de carne lo importante es que sean de buena calidad.

Ingredientes

• 1 Pollo entero y limpio de 1,700  Kg. +/-
• 2 Dientes de Ajo
• ½ Limón
• 1 Ramita de Tomillo
• 1 Ramita de Romero
• 2 Hojitas de Laurel
• 1 Vasito de vino Blanco
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Poner el horno a calentar a 180º, mientras tanto  salpimentamos bien el pollo por dentro y por fuera, a continuación introducimos en el interior del pollo a modo de relleno y mezclados, los dientes de ajo golpeados, el medio limón a trozos, las ramitas de tomillo y romero, y las hojitas de laurel.

Paso 2

Se atan las patas del pollo y se le colocan las alas plegadas a la espalda, para que sea más fácil darle la vuelta a media cocción. Se coloca en una fuente para hornear y antes de introducirlo en el horno se riega co aceite de oliva virgen.

Paso 3

Después  de media hora en el horno, se le da la vuelta y se riega por la espalda, con un poco de vino, al cabo de media hora más, se le da la vuelta de nuevo, y se riega por este lado  con el resto del vino.

Paso 4

Después de un rato, con una cuchara se riega de nuevo, con el jugo que se forma en el fondo de la fuente, y se va observando de vez en cuando hasta que veamos que el pollo está bien doradito, entonces se para el horno, y ya se puede servir.

Consejo

Aprovechando el calor del horno, en una rejilla inferior, se pueden hacer unas patata o alcachofas, que serán muy útiles como acompañamiento del pollo.

Ingredientes

• 1 conejo de 1,5 Kg. Aprox. cortado a trozos
• 500 gr. de robellones en conserva
• 1 litro de caldo de carne
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 guindilla de Cayena
• Aceite de Oliva Virgen y Sal

Salsa (Romesco)

• 2 pimientos secos “Ñoras”
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 15 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 cucharada de vinagre

Elaboración

Paso 1

Se pone al fuego una cacerola plana, de barro o aluminio, con un poco de aceite y dos dientes de ajo, mientras se calienta el aceite se salpimientan los trozos de conejo, una vez caliente el aceite se incorporan los trozos de conejo a la cacerola, añadiendo también las dos hojas de laurel la guindilla de Cayena y las ramitas de tomillo y romero, removiendo de cuando en cuando hasta que se doren los trozos de conejo.

Paso 2

 Mientras tanto haremos la salsa; se pone un cazo con agua al fuego, cuando esté hirviendo se escaldan durante dos minutos la “Nyoras” previamente partidas por la mitad y sin semillas, de ellas una vez frías se extrae la pulpa, utilizando una cucharilla, y la reservamos. Ponemos a la plancha dos dientes de ajo y los tomates y una vez asados se les quita la piel y las semillas y se reservan.

Paso 3

En el mortero se pica un diente de ajo pelado y a trozos, con un poco de sal, se añaden las avellanas y las almendras, hasta que se forme una pasta. Esta pasta se pone en un vaso de batidora, añadiendo el tomate, los dos dientes de ajo asados, la rebanada de pan tostado a trozos, la pulpa de las “Nyoras”,  una cucharada de vinagre y un poco de caldo de carne, pasando la batidora varias veces, hasta que quede una salsa homogénea y de textura suave.

Paso 4

Se abren los tarros de robellones, se aclaran con agua, se escurren y se añaden a la cazuela cuando el conejo esté ya bien dorado. Se remueve un poco y se incorpora la salsa, después un poco del caldo de carne, removiendo directamente la cazuela de cuando en cuando, vigilando el espesor de la salsa, por si conviene añadir más caldo, también es conveniente probarlo, por si es necesario añadir sal o retirar la guindilla si se encuentra muy picante.

Consejo

Si se notara demasiado picante, se puede suavizar alargando un poco la cocción y añadiendo unos trozos de patata con un poco más de caldo.

Este plato resulta más sabroso si se prepara con antelación, y se deja reposar unas horas, calentándolo a fuego lento, o en el horno, un ratito antes de servir.