Entrantes y Aperitivos

Almejas con salsa picantona

Almejas con salsa picantona

Carlos

Tiempo de Preparación    

25 min. ±                                                           

            

Tiempo de Cocción

Entre 15 y 20 min.                                                                                 

Comensales

Varios

Ingredientes

  • 500 gr. Almejas
  • ½  Cebolla de Figueras 
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Guindilla de Cayena
  • 4 Cucharadas de tomate frito
  • ½ Vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración

Paso 1

En un recipiente amplio se ponen en remojo las almejas con agua abundante y sal, durante un buen rato, removiéndolas de vez en cuando, para que suelte la arenilla. Esto es muy importante, si al comerlas se nota la arenilla resulta muy desagradable.

Paso 2

En una cazuela que tenga tapa, se pone un poco de aceite a calentar, (20 o 25 ml.). Cuando el aceite esté caliente se añade una guindillita de cayena se sofríe la cebolla picadita, el diente de ajo y la ramita de perejil también picaditos.

Paso 3

Cuando la cebolla esté dorada se añaden las almejas, antes escurridas, y se tapa la cazuela, así se las almejas se abrirán al vapor, (1 minuto más o menos).

Paso 4

Después, cuando las almejas se hayan abierto, se deja la cazuela destapada y se añade el vasito de vino blanco, dejando un ratito para que evapore el alcohol.

Paso 5

Una vez evaporado el alcohol del vino, se añade el tomate frito, todo esto se realizará removiendo la cazuela con movimientos circulares, nunca se removerá con utensilios, para evitar que las almejas se suelten de su concha. Una vez pasados un par de minutos, se para el fuego y se vuelve a tapar la cazuela, hasta la hora de servir.

Consejo

Durante la elaboración conviene probar el sabor de la salsa varias veces, ya que si notáramos que el picor ya es adecuado, poder retirar la guindilla, para que no incremente el picor, pues hay algunas guindillas que pican más que otras, y si las almejas pican demasiado, pierden la gracia.

Anillas de Calamar en Salsa

Anillas de Calamar en Salsa

Carlos

Tiempo de Preparación

35 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 20 y 25 min.

Comensales

Varios

Ingredientes

  • 500 gr. Calamares medianos
  • 1 Cebolla de Figueras
  • 2 Tomates maduros
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Guindilla de “Cayena”
  • 1 Vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Limpiar los calamares y dejarlos escurrir bien, una vez escurridos los cortamos en anillas y los reservamos, también se rallan los tomates e igualmente se reservan.

Paso 2

Se pone al fuego una cazuela a calentar con un chorro de aceite, cuando el aceite esté caliente se sofríe la cebolla cortada en juliana bien finita, se añade la guindilla y el diente de ajo, pelado y cortado a láminas con la ramita de perejil picadita.

Paso 3

Cuando la cebolla esté dorada se añade el vasito de vino, después de un rato, cuando evapore el alcohol del vino se añaden las anillas de calamar, después de unos minutos se añade el tomate rallado y se salpimienta. En este momento, es aconsejable buscar y sacar la guindilla, para que la salsa no resulte muy picante.

Paso 4

Después de haber añadido el tomate, se deja cocer unos minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate toma el color adecuado, que señala que ya está sofrito, entonces se apaga el fuego, se deja unos breves minutos de reposo y ya se puede servir.

Consejo

Si no se tienen tomates maduros, se pueden sustituir por cuatro o cinco cucharadas soperas de tomate triturado en conserva.

Ensalada de Patata o “Picaillo”

Ensalada de Patata o “Picaillo”

Carlos

Tiempo de preparación

20 min. +/-

Tiempo de cocción

30 min. +/-

Comensales

4

Ingredientes

  • 2 Patatas medianas
  • 3 Huevos
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Cebolleta
  • 1 Tomate de ensalada
  • 120 gr. Atún en aceite de oliva
  • 80 gr. Aceitunas
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre de manzana
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

En un cazo hervir las patatas sin pelar y los huevos, cuando estén hervidos dejar enfriar y cuando se hayan enfriado, ponerlos en la nevera. Esto se puede hacer el día anterior, como se trata de una ensalada de verano, los ingredientes tienen que estar bien frescos.

Paso 2

Una vez los ingredientes estén frescos limpios y secos, los huevos duros y las patatas peladas, se van troceando en una fuente, a una medida mas o menos pequeños, dependiendo del gusto particular, es mejor que no sean muy grandes, sobretodo para que quede mejor aliñado y se mezclen los sabores.

Paso 3

Cuando todo esté troceado en la fuente se aliña con abundante aceite de oliva virgen extra, a ser posible de calidad, un poco de sal, pimienta y un chorro de vinagre de manzana o de vino, dependiendo del gusto de cada uno, a mi, particularmente me gusta más el de manzana, también llamado de sidra.

Paso 4

Por ser una ensalada de verano es muy importante que esté fresca a la hora de consumirla, por lo tanto una vez preparada la podemos guardar en la nevera hasta la hora de servir y antes de servirla removerla un poco, para que el aliñado se distribuya bien.

Consejo

Se puede dar un toque vistoso, si las aceitunas son de clases variadas, rellenas, de Aragón, aliñadas, etc. También esta ensalada queda muy bien como acompañamiento para un plato de pescado o carne a la plancha.

Empanadillas de Berenjena y Bacalao

Empanadillas de Berenjena y Bacalao

Carlos

Tiempo de Preparación

35 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 45 y 55 min.

Comensales

Varios

Ingredientes

  • 1 Paquete de masa para empanadillas
  • (“Buitoni” 16 / Und.)
  • 150 gr. Bacalao desalado y desmigado
  • 1 Berenjena
  • 1 Cebolla
  • 3 Pimientos del piquillo en conserva
  • 4 Cucharadas de tomate frito
  • 1 Cucharada de harina
  • 200 ml. De leche
  • 1 Huevo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Papel vegetal para horno

Elaboración

Paso 1

Poner una satén a calentar con dos o tres cucharadas de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente, añadir la cebolla pelada y picada bien pequeñita a sofreír. Cuando la cebolla este dorada se añade la berenjena lavada y cortada también bien pequeñita y se deja pochar bien a fuego medio.

Paso 2

Cuando la cebolla y la berenjena estén pochadas se añade el bacalao desmigado bien pequeño y sin espinas, removiéndolo de vez en cuando, seguidamente se añade el tomate frito y los pimientos del piquillo a trocitos, dejándolo sofreír unos minutos más, se aparta del fuego y se reserva a parte.

Paso 3

En la misma sartén se añaden dos o tres cucharadas mas de aceite, cuando este caliente se añade la cucharada de harina, se remueve bien y antes de que empiece a oscurecer la harina, se añade la leche y sin parar de remover, se añade una pizca se sal un poquito de pimienta y otra pizca de nuez moscada en polvo, cuando se haya espesando se añade lo frito anteriormente reservado, se mezcla removiendo un poco más, se para el fuego y se deja que se enfríe la masa. 

Paso 4

Cuando la masa ya este fría, se pueden montar las empanadillas, para ello, desharemos el paquete de los círculos de masa, extendiéndolos cada uno de ellos sobre el mármol de la cocina, con el papel que acompaña a cada uno de ellos en la parte inferior, sobre el mármol, este papel es útil para evitar que la masa se pegue en el mármol, además es muy práctico para ayudar a cerrar la empanadilla con el relleno.

Paso 5

Con la ayuda de una cuchara y calculando la cantidad, iremos repartiendo en cada círculo de masa el relleno, y como ya comentamos anteriormente, con la ayuda del papel que acompaña a cada uno, cerraremos la empanadilla, y al final con las puntas de un tenedor acabaremos de sellarlas, dando esa forma de rizo.

Paso 6

Cubriremos el fondo de una bandeja para horno con el papel vegetal, e iremos repartiendo  las empanadilla que vayamos formando. Mientras tanto pondremos a calentar el horno a unos 180º, mientras coge la temperatura el horno, batiremos el huevo como para hacer una tortilla a la francesa, y con la ayuda de un pincel de cocina, pintaremos las empanadillas a modo de barniz, para darles un toque de brillo y color dorado, entonces ya se puede introducir la bandeja en el horno durante unos veinte o veinticinco minutos, depende del tipo de horno, y listo.

Consejo

Siguiendo este método de hacer empanadillas, se pueden hacer con cualquier otro tipo de relleno, por ejemplo; pollo, atún, carne picada, con calabacín, champiñones, tec. etc.….. así nunca llegaras a aburrirlas.

Ensalada de Escalvada

Ensalada de Escalivada

Carlos

Tiempo de Preparación

20 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 30 y 40 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 2 Pimientos rojos
  • 2 Berenjenas
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes de ajo
  • 2 Huevos duros
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de vino
  • Sal

Elaboración

Paso 1

Asar a la brasa o en el horno los pimientos, las berenjenas, la cebolla y los dientes de ajo, una vez asadas las verduras se introducen en una cazuela con tapa para que suden.

Paso 2

 Una vez se hayan enfriado se limpian de piel y semillas, troceándolas a tiras y colocándolas en una fuente o bandeja, regándolas con su propio jugo que ha quedado en la cazuela, colado.

Paso 3

Por último se adorna con los huevos duros, pelados y partidos a cuartos, se sazona, se riega con un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre, al gusto.

Consejo

Para conseguir que se las diferentes verduras estén al punto de cocción, se irán retirando y colocando en la cazuela conforme se vea que se van haciendo, ya que por ejemplo la cebolla necesita más tiempo de asado que los pimientos o que los dientes de ajo.

Tortilla de patata con cebolla y chorizo

Tortilla de Patatas con Cebolla y Chorizo

Carlos

Tiempo de Preparación

30 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 40 y 50 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 50 gr. Chorizo Riojano
  • 500 gr. Patata Nueva
  • 200 gr. Cebolla de Figueras
  • 4 Huevos Camperos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración

Paso 1

Pelar las patatas y cortar a láminas, pelar las cebollas y cortarlas como para hacer un sofrito, y a continuación laminar el chorizo sin la piel i trocear las láminas.

Paso 2

Se pone a calentar una sartén con un buen chorro de aceite, cuando el aceite esté caliente se sofríe un poco el chorizo y se reserva.

Paso 3

En ese aceite, que a quedado colorido y saboreado al chorizo se vierte las patatas y cebollas troceadas, dejando que se frían lentamente unos 20 min. más o menos para que queden bien pochadas, una vez estén en su punto  se reservan en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Paso 4

En un bol se baten bien los huevos, una vez batidos se incorpora las patatas con la cebolla y los trozos de chorizo, se mezcla todo muy bien y se añade un poco de sal.

Paso 5

De nuevo se pone a calentar la sartén con un poco de aceite del resto de freír las patatas, y cuando esté bien caliente se vierte la mezcla, al principio con el fuego alegre y cuando empiece a cuajar se deja a fuego lento, dando forma a los bordes con la ayuda de una paleta de madera o silicona. Con la ayuda de un plato se da la vuelta a la tortilla y se ve como va quedando, se da la vuelta tantas veces como veas, para evitar que se queme o tueste demasiado, hasta que quede hecha la tortilla.

Consejo

Para evitar que se agarre la tortilla, es aconsejable utilizar una sartén antiadherente en condiciones.

Mus de Berenjena Escalibada

Mouse de Berenjena escalivada

Carlos

Tiempo de Preparación

30 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 45 y 50 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 1 Berenjena de unos 300 gr.
  • 1 Cebolla de unos 150 gr.
  • 1 Ramillete de perejil
  • 200 ml. Crema de leche
  • 200 gr. Queso rulo de cabra
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1

Escalivar la berenjena en el horno a unos 180 ºC durante 45 min., después una vez fría se limpia de piel se trocea y se reserva.

Paso 2

Se pela y trocea la cebolla y en una sartén con un poco de aceite se sofríe bien hasta que quede caramelizada y se reserva.

Paso 3

En un bol se pone la berenjena bien troceada, la cebolla, y el perejil picadito, mezclándolo con un poco de sal, pimienta negra molida, una cucharada sopera de vinagre de Módena, y se termina de mezclar todo bien.

Paso 4

Poner a calentar en un cazo la crema de leche, cuando esté caliente se pone el queso de rulo de cabra, sin corteza y troceado, removiendo hasta que se mezcle bien y se deja enfriar.

Paso 5

En cuatro copas anchas o cuencos individuales se reparte la mezcla de la berenjena, a continuación se reparte por encima la crema de leche con queso y por último, se adorna con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejo

Para apreciar el contraste de sabores y textura, es interesante que el comensal baya mezclándolo al comerlo.

Almejas a la Marinera

Almejas a la Marinera

Carlos

Tiempo de Preparación

15 min. +/-

Tiempo de Cocción

Entre 8 y 10 min.

Comensales

Varios

Ingredientes

  • 500 gr. de Almejas
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Vasito de vino blanco
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

Paso 1

Se aclaran bien las almejas y se dejan unas horas en remojo con agua y sal, para que suelten toda la arena que llevan. Esto es  importante ya que si queda arena el plato pierde toda la gracia.

Paso 2

Se pone al fuego una cazuela de unos 20 cm. de diámetro que tenga tapa, con un buen chorro de aceite, cuando el aceite esté caliente se incorporan las almejas, previamente escurridas, tapando la cazuela rápidamente. En un minuto o dos se habrán abierto las almejas.

Paso 3

Se añade el ajo y el perejil picaditos y se remueve la cazuela un poco (No remover con utensilios, para evitar que se suelten las almejas de su concha). Seguidamente se incorpora el vino y se da otro meneo a la cazuela.

Paso 4

Por último, una vez evaporado un poco el alcohol del vino,  se echan un par de cucharadas de pan rallado, se da un meneo mas de cazuela, se tapa la cazuela y se apaga el fuego. Y ya se pueden servir antes de que se enfríen.

Consejo

Es conveniente revisar bien las almejas antes de echarlas a la cazuela, si es necesario, de una en una, a veces salen algunas con esa arena negra, que si se abrieran en la cazuela, echarían a perder todas. 

Endivias con Vinagreta de Salmón

Endivias con Vinagreta de Salmón

Carlos

Tiempo de Preparación

25 min. +/-

Tiempo de cocción

Ninguno

Comensales

4

Ingredientes

  • 2 Endivias
  • 1 Cebolla tierna mediana       
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 50 gr. Pepinillos en vinagre
  • 100 gr. Salmón ahumado
  • 50 gr. Nueces peladas
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Vinagre (especial)
  • Sal

Elaboración

Paso 1

Se pican todos los ingredientes; Pimientos, Pepinillos, Salmón y nueces, a una medida pequeña entre 4 o 5 milímetros de espesor.

Paso 2

Introducir todo en un bol, añadiendo el aceite, la sal y el vinagre, mezclándolo todo bien, de esta forma queda lista la vinagreta.

Paso 3

Se deshojan las endivias, repartiendo las hojas de una en una en una fuente o plato grande, y con una cuchara se van rellenando con la mezcla de la vinagreta, quedando listo para servir.

Consejo

Queda mas exquisito añadiendo a la vinagreta un chorrito de vinagre balsámico de Módena.