Volcán de Pulpo en Salsa con Arroz

Volcán de Pulpo en Salsa con Arroz

Tiempo de Preparación

35 min ±                                        

Tiempo de Cocción

15 min. + 20 min.                             

Comensales

4

Ingredientes

  • 500 gr. ± Patas de Pulpo
  • 300 gr. ± Arroz
  • 2 Cebollas de Figueras 
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Ramita de Perejil
  • 1 Guindilla de Cayena
  • 2 Tomates Maduros
  • 1 Pimiento Italiano
  • 1 Pimiento Rojo (Pequeño)
  • 1 Hoja de Laurel
  • ½ Vasito de Vino Rancio
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración

Esta receta se compone de dos platos, pero los dos son muy sencillos.

Primer Plato (Patas de Pulpo en Salsa)

Paso 1

En una olla se pone agua a hervir, con un poco de sal, una hoja de laurel y un trozo de cebolla.

Paso 2

Cuando lleve un rato hirviendo el agua se añaden las patas de pulpo, (Si las patas están crudas se hierven durante 20 o 25 minutos ±) (Si ya están hervidas, se dejan hervir entre 10 o 12 minutos ±). Después se escurren y se reservan, guardando el agua de la ebullición.

Paso 3

En una cazuela se echa un poco de aceite, cuatro cucharadas soperas ± a ojo, cuando el aceite esté caliente se echa media cebolla bien picadita, la guindilla de cayena, un diente de ajo y perejil muy picaditos y un poquito de sal.

Paso 4

Cuando la cebolla esté doradita, se añade el medio vasito de vino rancio y después de un rato, cuando evapore el alcohol del vino, se añaden los dos tomates rallados.

Paso 5

Cuando el tomate tome el color intenso, que indica que ya está frito, se añaden las patas de pulpo troceadas, dejándolas dar un hervor con la salsa, luego se retiran del fuego, reservando el guiso.

Segundo Plato (Arroz con pimientos)

Paso 1

Se pone una cazuela plana (De barro o aluminio fundido) al fuego y se echa un poco de aceite.

Paso 2

Cuando el aceite esté caliente se añade media cebolla picadita, los pimientos troceados a cuadraditos, un diente de ajo y una ramita de perejil picaditos, y cuando la cebolla esté dorada, se añaden cuatro tazas de arroz (300 gr. ±) removiéndolo un rato con el sofrito, para que se impregne del sabor.

Paso 3

Seguidamente se añade el doble de agua, (8 tazas). Esa agua será de la que se han hervido las patas de pulpo. Se deja que vaya hirviendo a fuego medio y se corrige de sal, si es necesario. Cuando quede poca agua en el arroz, se para el fuego y se tapa la cazuela para que repose un rato.

Paso 4 y último (Servir)

Se reparte el arroz en los platos a servir, se aplana un poco y se abre un hueco en el centro a modo de volcán y en este hueco se reparte el pulpo en salsa, llevando los platos a la mesa antes de que se enfríe.

Consejo:

Durante la elaboración del pulpo en salsa, conviene probar el sabor varias veces, ya que, si notáramos que el picor ya es adecuado, poder retirar la guindilla, para que no incremente el picor, pues hay algunas guindillas que pican más que otras.

Arroz de Bacalao

Arroz de Bacalao

Arroz de Bacalao

Tiempo de Preparación

1 hora +/-

Tiempo de Cocción

Entre 40 y 50 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 1 Cebolla Pequeña
  • 1 Pimiento verde (Italiano)
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 100 gr. Guisantes
  • 200 gr. Bacalao en migas (no desaladas)
  • 4 Tazas de arroz +/- 300 gr.
  • 8 Cazos de caldo de Pescado o agua +/- ¾ l.
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Colorante amarillo
  • Azafrán (hebras)

Elaboración

Paso 1

Se pone al fuego una paella o cazuela plana de aluminio fundido, añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, se echa la cebolla pelada y picada, los pimientos limpios y troceados, el diente de ajo pelado y picadito junto con la ramita de perejil también picadito, dejando que todo se sofríe un poco.

Paso 2

Mientras tanto en otro fuego se pone una olla con el agua o caldo, con los guisantes. Cuando la cebolla del sofrito esté dorada se echan las migas de bacalao, previamente aclaradas de la sal externa y escurridas, dejándolas rehogar un rato.

Paso 3

A continuación se añade el tomate pelado y triturado y cuando el tomate esté frito se echa el arroz y se remueve un poco de cuando en cuando, durante unos minutos, para que absorba el sabor del sofrito.

Paso 4

Por último se añade el caldo o agua hirviendo con los guisantes, unas hebras de azafrán y un poco de polvo colorante,  y se deja hervir, no hace falta echar sal, ya que el propio bacalao le dará el punto

Consejo

Cuando aún queda un poco de caldo, se introduce la paella en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 10 min., aunque esté el horno apagado, no se saca la cazuela hasta la hora de emplatar o servir. ¡Ah! y cuidado con las espinas.

Arroz Caldoso con Bogavante

Arroz Caldoso con Bogavante

Tiempo de Preparación

1 h. +/-

Tiempo de cocción

Entre 45 y 60 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 1 o 2 Bogavantes (según tamaño)
  • 4 Gambas
  • 300 gr. de almejas
  • 1 l. De caldo de pescado o marisco
  • 1 Cebolla pequeña
  • 60 gr. Tomate frito
  • 1 Vasito de vino blanco de calidad
  • 4 Tazas de arroz Bomba
  • 1 Pizca de azafrán
  • 1 Guindilla de Cayena
  • Aceite de oliva virgen y Sal

Picada

  • 2 Pimientos secos (ñoras)
  • 50 gr. Almendras tostadas
  • 2 Dientes de ajo asados
  • 1 Rebanadita de pan tostado
  • 1 Chorrito de coñac

Elaboración Picada

Pasar los pimientos “ñoras” limpios y troceados por aceite caliente unos instantes, sin dejar que ennegrezcan, y se reservan. Se sofríen o asan los dientes de ajo, sin que se quemen (si no amargan), se pelan y se reservan. En un mortero se pone una pizca de sal, el pan tostado, las almendras tostadas (peladas), los trozos de “ñora”, los ajos asados o fritos, y un chorrito de coñac, se pica hasta que quede una pasta homogénea.

Elaboración

Paso 1

Se pone al fuego una cacerola plana, de barro o aluminio, añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, se sofríen los bogavantes, limpios y troceados, se reservan, a continuación las gambas y también se reservan, y en el mismo aceite se sofríe la cebolla rallada, añadiendo la guindilla de Cayena.

Paso 2

 Cuando la cebolla esté dorada se añaden las almejas escurridas, que habrán estado en remojo en agua con un poco de sal, para que suelten la posible arena, cuando se abran las almejas, se añade el vino y cuando el vino evapore un poco el tomate frito.

Paso 3

Después de un rato se retira la guindilla de Cayena, para que el arroz no quede demasiado picante, continuación se añaden 4 tazas de arroz 350 gr. +/-, removiendo un rato para que el arroz se impregne del sofrito, seguidamente se añade doble y mitad de caldo, 10 tazas, el cual se encontrará en una olla prácticamente hirviendo, se añade el azafrán, la picada, se remueve un poco y se corrige de sal.

Paso 4

En este paso ya se pueden incorporar los trozos de bogavante y las gambas, controlando el hervor para que el arroz quede al punto, para que no le falte caldo se podrá añadir un poco si es necesario.

Consejo

Dejar cinco minutos de reposo antes de servir.

Arroz de Costilla y Alcachofas con Chirlas

Arroz de Costilla y Alcachofas con Chirlas

Tiempo de Preparación

 1 h. ±

Tiempo de Cocción

Entre 45 y 60 min.

Comensales

4

Ingredientes

  • 600 gr. Costilla de cerdo troceada (con poca grasa)
  • 3 Alcachofas cortadas a sextos
  • 300 gr. Chirlas (2 h, en agua y sal)
  • 4 Tazas de arroz
  • 1 Pimiento Italiano
  • ½ Cebolla Picadita
  • 1 Diente de Ajo
  • 4 Cucharadas de Tomate Frito
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Ramita de Perejil
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Azafrán (hebras o polvo)
  • Sal y Pimienta

Elaboración

Paso 1:

Se pone al fuego una cacerola plana, de barro o aluminio, añadiendo 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

Paso 2:

Cuando el aceite esté caliente se añade la costilla troceada ya salpimentada. Mientras se va dorando la costilla, se pone un cazo con agua a calentar en otro fuego.

Paso 3:

A continuación se añade el pimiento troceado, la cebolla picada y también el ajo con el perejil picaditos. Después de rehogar un poco se añaden las alcachofas limpias y troceadas a sextos y seguidamente las chirlas aclaradas y escurridas.

Paso 4:

Cuando las chirlas se han abierto, se añade el tomate frito, se da un meneo y se añade el arroz, rehogándolo un poco con cuidado, para que el arroz absorba los sabores.

Paso 5:

Por último se añade el agua caliente, doble cantidad que el arroz, el azafrán y se corrige de sal.

Consejo

Cuando aún queda un poco de caldo, se introduce la cazuela en el horno, previamente calentado a 180º C, durante 10 min. Aunque esté el horno apagado, no se saca la cazuela hasta la hora de emplatar o servir.